之前几篇关于bartending的写得有深，其实更应该被称为mixology，今天来写写bartending的基础。
上图是一个标准的Gin & Tonic, 在图里面，bartending的几个要素基本上都能看出来：制作方法(mixing method), 酒杯 (serving glass), 冰(ice)，装饰(garnish)。再加上一个吧台工具(bar tools)，这五个部分每个开一篇，这一系列就可以把bartending的基本要素写完。
吧台工具
工欲善其事，必先利其器，第一部分先讲酒吧的吧台上需要用到的工具。
上图基本上涵盖了所有酒吧的吧台需要的工具，下面一个一个介绍。
酒嘴(Pouring spout): 酒嘴装在酒瓶上可以在倒酒时不用量杯就可以精确地控制倒出来的量，就是所谓的free pour。好的bartender一般free pour的准确率在95%以上。有些国家甚至有相关法律规定，例如在挪威，如果某个酒吧的酒保不使用量杯，警察会随机抽查，例如要一个4 cl，如果酒保不能精确地倒出4 cl，那酒吧就会被罚款，严重的甚至可以勒令停业。
吧勺( bar spoon): 酒吧的勺子一般是长柄的，头上一般带个小头有捣碎功能，可以用来搅拌或者碾压混合某些不太大的东西。另外吧勺在做分层鸡尾酒的时候是一个很重要的工具。
量杯 (measuring glass)： 一般是圆柱形的量杯，大多数以厘升(cl)为单位。还有一种两头分别是两种不同容量的量杯叫做jigger, 一般是一头4cl, 一头2cl，有的是3/5, jigger主要是为了在倒酒的时候不用眼睛去看，倒满了就是想要的体积。
搅拌棍 (muddler)： 搅拌棍主要用来搅拌，碾压。其实在调酒过程中碾压的功能比搅拌更常用，例如Mojito或者Caipirinha之类的。
过滤器(strainer): 过滤器是一个筛子状金属滤网，主要用来过滤冰碴和调酒过程中混进去的果肉和其他杂质。滤网有粗眼的和细眼的(fine strainer). 对于不加冰的酒，一般需要用到fine strainer. 粗眼的一种是给shaker用的，另一种是给stirring drink用的。
波士顿摇酒器(Boston shaker): 由两部分组成，下面是一个金属杯子，上面是一个玻璃或者塑料杯。合起来就叫做Boston shaker。如果没有过滤器，一般常用的一个手法是摇好之后玻璃杯和金属杯之间弄个小缝也可以倒。我认识的大部分bartender比较爱用Boston shaker，用起来方便。
鸡尾酒摇酒器 (Cocktail shaker): 由三部分组成，金属杯子，一个带滤网的头部，还有一个盖子。对普通人来说应该是比较容易用的摇酒器，但是用起来不方便，在摇久了之后很容易头部打不开。
搅拌机(blender): 可以用来打冰碴，做冰饮(frozen drinks)的时候用。例如Daiquiri和Margarita都可以做成frozen版本的。
碎冰机(ice crusher): 用来把冰块打成碎冰，如果吧台没有备有现成的碎冰，那么在做mojito之类的鸡尾酒的时候就需要先碎冰。
吧台刀 (bar knife): 其实就是小水果刀。
擦丝刀 (Zester): 可以把柑橘属的各种水果擦丝削皮，一般用来做garnish。
下一篇讲鸡尾酒装饰(garnish).