粽子的做法

粽子的做法

基本规则

  粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

  粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

  粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。

  吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。

  

几种粽子的做法

  1. 台式粽子

  材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

  做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。

  洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。

  2. 绿豆鸭蛋粽

  糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸一小时后,改文火煮一小时即可。

  3. 陈皮牛肉粽

  泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。

  5. 健康素粽

  材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干½杯、香菇(中型)6朵、栗子6粒、水煮花生½杯、素蛋黄60克、素肉松30克、粽叶12

  调味料:

  1、黑胡椒粉小匙、糖小匙、麻油¼小匙、酱油¼小匙。
  2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

  做法:

  1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。
  2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
  3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
  4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
  5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。
  6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

  8. 鱼香荷叶粽

  材料:三宝米1杯、糯米½杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

  调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。

  做法:

  1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水½杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水½);荷叶泡水备用。
  2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。
  3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
  4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
  5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加½杯水)即可。

  9.豆沙粽

  材料:糯米1000克、豆沙200

  做法:

  1、把糯米洗好后浸在凉水中至能捏碎时用,将豆沙掐成大小相等剂子。
  2、把洗净的3-4片苇叶摆齐握成圆锥形筒,加入30克糯米和一块豆沙,再加30克糯米,包成粽子。
  3、然后用粽绳捆好放在锅内用大火煮2小时,再用小火焖3小时即成。

  10.猪肉粽

  材料:糯米2.5千克、鲜猪肉1.5千克(肥瘦各半)、酒25克、酱油150克、食盐70克,味精少许,粽叶适量。

  做法:

  1、将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。
  2、将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。
  3、将粽叶卷成漏斗形,装入40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。
  4、最后将包好的粽子放入水中煮沸一小时后,再用温火煮一小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。

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